餐饮笔记 | 禁酒令下，“餐饮+文旅”突围之路_餐厅_美食_客人

美食是了解一座城市的开始，从征服人的味蕾到左右旅行目的地，在新媒体知视频流量的推波助澜下，美食“出圈”带动地方文旅“突围”，“舌尖上的旅行”已成为文旅消费的新趋势。事实上，”餐饮+文旅“这种业态并不新鲜，多年前就已经出现。

餐饮的边界不断的被打破，“餐饮+”的复合型模式成了大势所趋。当“禁酒令”的重锤落下，特别是高端餐饮界哀鸿遍野。酒水营收暴跌52%，商务宴请订单蒸发70%，昔日“某台配海鲜”的黄金时代一去不返。不少餐厅被迫关门大吉，行业陷入至暗时刻。

01.

餐饮转型，迫在眉睫

然而，在如此环境下，一批餐厅却逆势火爆！它们靠的不是天价食材，而是让客人拍着大腿喊“卧槽”的新玩法——把吃饭变成一场沉浸式参与的文旅大秀！文旅搭台，餐饮唱戏，餐饮是绝对主角，餐饮部分的高频、高流量转化率让文旅品牌能快速摆脱营收的困境。

展开剩余78%

在北京老舍茶馆深度体验戏曲和饮食文化；在南京的金陵梦华里沉浸式体验一场大明御宴。无论是过去的旅游还是现在的文旅，餐饮都处于这一产业链的重要位置。现在客人要的不是饕餮盛宴，是能发九宫格的文化体验！吃饭送演出，吃饭送游船，吃饭送烟花，生日宴送生日蛋糕。。。更有餐厅推出“美食护照”，绑定景区门票，集章打卡后兑换免房券，二次消费轻松提升。

这届餐厅也真的是拼了，层不出穷的绑定各种文旅资源玩花样，餐饮正从"吃食材"向"吃体验"、"吃文化"全面进化。

02.

升级+文旅，稳步快跑

餐厅的文旅化转型并非大投入大风险，关键在于策略！想复制成功？可以尝试以下10个方向，也欢迎大家多多补充：

1、小步快跑：先改造几个包厢试水“戏曲等主题宴”，市场反响好再铺开。

2、巧借东风：申报非遗文旅示范获补贴，与景区博物馆联名客流IP共享。

3、一人多用：培训服务员兼任讲解员NPC演员等，人力成本直降25%。

4、时段激活：下午非营业时段，开放下午茶讲座！或组织烹饪技艺课程。

5、轻资产合作：戏曲、无人机表演、电子烟花等，寻专业公司合作宴会。

6、产地体验：带餐厅VIP客人深入食材原产地，探索季节食材溯源之旅。

7、会员体系：推"美食护照"绑定景区门票，集章兑换免房券等多项权益。

8、餐厅变舞台：深夜10点后，餐厅秒变喜剧酒吧，边嗦小龙虾边看球赛。

9、吃饭带剧本：紧跟剧本桌游年轻人活动，剧情跟节气走，保持新鲜感。

10、订婚宴送洞房主题民宿体验券，满月酒送亲子套房，或送特产随手礼。

当高端餐饮放下身段拥抱文旅，它卖出的不再只是一顿饭，而是一段值得分享的人生体验与文化穿越，一个朋友圈的高光时刻。在这个意义上，餐饮不再是一个传统行业，而是一个具备小而美、“互联网+”、产品主义、餐饮新零售、明档、堂烹、品牌建设、人工智能、区域化、多业态、供应链等成为人们重点关注的对象。

03.

突破边界，势在必行

以“美食+”为核心，融入创意美食、网红美食、美食互动、美食演绎等板块，形成多元化的美食业态品类，让美食可吃、可看、可触摸、可互动。而以唐山宴、袁家村、大唐不夜城、东茅街茶馆，文和友为代表的“文食旅”模式，将文、食、旅三者互通、互动，为文旅赋能餐饮行业提供了一种新的思路。

在这样的背景下，餐饮企业跨界到文旅行业，与旅游休闲场景相结合，往往会碰撞出新惊喜。作为旅游六要素吃、行、游、购、娱的重要一环，餐饮企业也需要跟上变化，更新服务场景。比如推出一些本地化、特色化的产品和服务，这些都很有利于其抓住文旅行业带来的流量。在这个环节，我们餐厅服务人员往往承担了“NPC”的角色，打造出一个具有人情味的情境。

在当前严峻形式下，我们的餐厅应该探索与更多休闲娱乐场景相结合的营销模式，与更多文旅企业突破合作边界，深度“餐饮+文旅”的价值空间。当然，餐饮要想存活，不仅是与文旅的跨界整合营销，还要有好产品，好的管理服务以及食品安全的重视等，它是综合实力的体现。

餐饮的未来，当食材变成故事，餐厅变成剧场，服务员变成演员，吃饭便成了一场值得炫耀的文化资本。禁酒令关上了一扇门，餐饮文旅化却凿开了一片新天地。

习以为常的东西我们不会感到惊喜，让客人吃饭感觉到“哇塞”是一种意料之外的惊喜。谁能把“饭”吃成让客人主动传播的文旅事件，谁就掌握了新餐饮时代的流量密码与生存法则。

发布于：湖南省